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三大保养决定卤菜品质上面说了这三种保养,分别是卤水的保养,卤油的保养,成品菜的保养,而这三个保养是一个卤菜味道形成的关键因素,因为在卤菜的制作中,新起的卤水所制作出来的卤菜味道往往是不够香,而且味道感觉很单薄,这是因为,一般卤菜店要想制作出一个好的味道,老卤水和老卤油是非常的关键,而新卤水和卤油需要通过长期反复的使用才能够成为老卤水和老油的,所以卤水和卤油的保存和保养就很重要了。卤水的保养和保存如果是卤水天天使用的话,那么卤水的保养就很简单了,但是如果是卤水的使用间隔时间比较久或者是夏天气温较高的季节,那么卤水就很*变质。解决方法;每次用完卤水都需要将卤水清理干净,并且每天烧开两次,放在自然通风处。长期不用需要冷冻保存,注意事项;卤水用的时间久了,你会发现卤水是会分层的,上面是卤油,中间是杂质血沫子,底下则是卤水,所以除了卤水需要清理外,卤油也需要清理,也就是将中间层的脏东西清理出去。成品卤菜的保养决定卖相除了以上那些在制作过程中所需要注意和学习的事项以外。

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